Bernard Michaut Chablis Cuvée Vieilles Vignes

De wijngaard van de familie Michault is 10,57 hectare groot. Hierop groeien de heerlijke Chardonnay druiven. Na de machinale oogst van de druiven worden deze pneumatisch, met behulp van luchtdruk, geperst. Door de zwaartekracht bezinken de vaste stoffen, zoals takjes en blaadjes. Na 24 uur kan het sap gedecanteerd worden. Daarna rusten de wijnen om helder sap te verkrijgen, en indien nodig wordt er gechaptaliseerd (suiker toegevoegd aan de most om wijn met een hoger alcoholgehalte te creëren). Alcoholfermentatie gebeurt in temperatuur-gecontroleerde  roestvrijstalen tanks gedurende ongeveer 15 dagen bij 21°C. Malolactische fermentatie, de tweede gisting, vindt plaats in roestvrijstalen tanks gedurende ongeveer 5 weken bij 20°C. Na de malolactische gisting rusten de wijnen van december tot januari en wordt sulfiet toegevoegd om oxidatie te voorkomen. Van februari tot maart wordt de wijn geklaard met bentoniet en isinglass (stabilisator). Koude stabilisatie bij vindt plaats op een temperatuur van -3°C gedurende 5 dagen en daarna wordt de wijn gefilterd. De wijn wordt opgeslagen in temperatuur-gecontroleerde tanks waarna de botteling plaatsvindt. Deze flessen wijn worden opgeslagen in kelders met airconditioning. Deze wijn is 5 tot 10 jaar te bewaren, mits koel en donker.  
Ruikt licht naar citrus en peer. De smaak is fris, droog, mineralig en licht ziltig. Met een mooie verfrissende afdronk. Deze Chardonnay is een verwennerij als aperitief, maar ook heerlijk bij lichte salades en vis- en schelpdiergerechten.